קניגסברגר קלופס או מה זהה, קציצות ברוטב צלפים, הוא מאכל פופולרי מאוד בברלין וידוע לכל הגרמנים.
הרוטב של הקציצות האלה הוא מעולה, זה יוצא דופן שאנחנו רגילים לאכול, כמו רוטב העגבניות הקלאסי. למרות שנראה שיש לו טעם חזק, זה בכלל לא ומשאיר טעם חלק ושונה על החיך.
מצרכים:
(לארבעה אנשים).
מקציצות הבשר:
- 500 גרם. של בשר טחון מעורב (בקר ובשר חזיר).
- בצל 1.
- 4 פילה אנשובי.
- 100 גרם. של לחם ללא קרום.
- 2 ביצים.
- 50 מ"ל. חלב.
- 2 ליטר מרק בשר.
- פלפל קאיין לפי הטעם.
- 2 עלי דפנה
- 3 שיני תבלין.
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה.
- 2 כפות שמן זית.
מהרוטב:
- 100 מ"ל. של קרם נוזלי לבישול.
- 1 כף צלפים.
- 2 כפות קמח.
- 1 לימון
- 2 כפות חמאה.
- מלח ופלפל.
הכנת הקציצות ברוטב צלפים:
חתכנו בקוביות לחם, ללא קרום, ו אנחנו משרים אותו עם החלב. קוצצים דק את הפטרוזיליה והאנשובי. אנחנו גם חותכים דק דק חצי ומאדים אותו בתבנית עם מעט שמן.
במיכל גדול נוסיף את הבשר הטחון, האנשובי, הפטרוזיליה, חצי הבצל המוקפץ והביצים. אנחנו מתבלים הבא עם מלח ופלפל קאיין גרוס לפי הטעם. אנחנו מנקזים את שאריות החלב מהלחם שהשרנו ומוסיפים אותו למיכל. אנחנו מתערבבים טוב מאוד כך שכל החומרים משולבים. אנו מרטיבים את הידיים במים ואנחנו מכינים כדורי בשר של 3 עד 4 ס"מ. קוֹטֶר.
מקלפים את החצי השני של הבצל ו אנו מכניסים את הציפורן ואת עלה הדפנה. בסיר אנו מוסיפים את המרק יחד עם הבצל עם התבלינים. אנחנו מחכים לחמם אותו לטמפרטורה בינונית-נמוכה (שלא רותחת) ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים בין 10 ל -15 דקות, עד שהם מוכנים. אנו מוציאים אותם ומניחים אותם על צלחת, ושומרים את המרק להמשך.
להכנת הרוטב אנו ממיסים את החמאה בסיר נוסף ומוסיפים את הקמח. אנחנו מערבבים בעדינות ומתמיד כך שהוא לא נדבק לתחתית.
כשהקמח מתחיל להשחים (מבלי להחשיך) מוסיפים את השמנת ושתיים-שלוש כפות ציר. תנו לו לרתיחה ואם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מרק. המרקם הראוי הוא כמו רוטב בשמל נזוף מאוד. מוסיפים את הצלפים, הקליפה מעור הלימון, התזה של מיץ לימון ומתבלים.
הוסיפו את הקציצות לרוטב החם והשאירו אותן לכמה דקות, כדי שגם הן יתחממו והטעמים יתמזגו. הם יכולים מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או מאודים או עם אורז לבן.