El עיתון היא טכניקה קולינרית צרפתית שהפכה פופולרית ברחבי העולם בזכותה פשטות, מהירות ולהתמקד ב סאלוד. הוא מורכב מבישול מזון בעטיפה אטומה, תוך ניצול המיצים שלו ושמירה על תכונותיו ככל האפשר. יתר על כן, זו טכניקה מגוון המאפשר לך להתנסות במגוון רחב של מרכיבים וטעמים.
איך מכינים פפילוט?
הביטוי "en papillote" פירושו "במעטפה" בצרפתית, ומתאר בצורה מושלמת את ההליך: האוכל מונח בעטיפה אטומה, בדרך כלל נייר אלומיניום או נייר אפייה, ומבשלים באדים שלו. שיטה זו משלבת את היתרונות של אפייה ובישול באדים, השגת מנות עֲסִיסִי, אֲרוֹמָתִי ובריאה.
להכנת פפילוט, מניחים במרכז הנייר את המרכיבים שתובלו קודם לכן. לאחר מכן הוא נסגר בזהירות ומוודא שהוא אטום. לאחר מוכן, הוא מוכנס לתנור.
- חומרי עטיפה: ניתן להשתמש בנייר אפייה, נייר אלומיניום, מיכלי סיליקון או אפילו עלים טבעיים כמו בננה או כרוב.
- טמפרטורה וזמן: בדרך כלל, הוא מבושל ב-180ºC בין 10 ל-30 דקות, תלוי בעובי המזון.
- הימנע מעודף נוזלים: יותר מדי נוזלים עלולים להשפיע על מרקם המזון ולהפוך את האריזה לרטובה.
היתרונות העיקריים של הפפילוט
הפפילוט, בנוסף להיותו טכניקה פשוטה, מציעה מספר יתרונות:
- שימור חומרים מזינים: אידוי מגן על ויטמינים ומינרלים רגישים לחום.
- דל בשומן: אין צורך להוסיף כמויות גדולות של שמן או חמאה.
- טעמים עזים: האוכל שומר על עסיסיותו וסופג ניחוחות של תבלינים.
- קל לנקות: על ידי בישול כל מה שנמצא באריזה, פחות כלים מתלכלכים.
אילו מאכלים אידיאליים לבישול אל פפילוט?
פפילוט אידיאלי לבישול מהיר של מזונות כגון:
- דג: סלמון, אייל, דניס ובקלה הם אפשרויות פופולריות.
- פירות ים: סרטנים, מולים וצדפות.
- ירקות: קישואים, גזר, אספרגוס ופלפלים.
- בשר רזה: חזה עוף או הודו.
טיפים מעשיים לפפילוט מושלם
כדי להפיק את המרב מטכניקה זו, זכור את העצות הבאות:
- אטום היטב את האריזה: מונע בריחת אדים.
- חותכים את החומרים באופן שווה: זה מבטיח שהם מתבשלים באותו קצב.
- השתמש בעשבי תיבול ותבלינים: הם ישפרו את טעמי האוכל.
- מחממים את התנור מראש: זה מבטיח בישול אחיד יותר.
מתכון סלמון עם ירקות בפפילוט
אחד המתכונים הנפוצים והטעימים ביותר הוא סלמון עם ירקות. כאן אנו מסבירים כיצד להכין אותו.
מצרכים:
- 1 פילה סלמון
- קישואים פרוסים
- ג'וליאן גזר
- אספרגוס ירוק
- התזה של שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לימון פרוס
הכנה:
- חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- חותכים חתיכה גדולה של רדיד אלומיניום.
- מניחים את הירקות כבסיס ומעליהם מוסיפים את חלצית הסלמון.
- מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מעט שמן זית.
- סוגרים היטב את העטיפה ומניחים אותה על תבנית אפייה.
- אופים 20 דקות.
- הניחו לזה לשבת כמה דקות לפני שפותחים בזהירות את האריזה.
גרסאות ואפשרויות יצירתיות
Papillote הוא רב תכליתי להפליא. הנה כמה רעיונות:
- מגע ים תיכוני: הוסף למתכונים שלך זיתים שחורים, בזיליקום ועגבניות שרי.
- סגנון אסייתי: הוא משתמש בג'ינג'ר, רוטב סויה ושומשום.
- גרסה צמחונית: מערבבים זוקיני, פלפלים, פטריות וחצילים.
- פרי פפילוט: מבשלים אגסים או תפוחים עם קינמון ודבש לקינוח.
חקר עולם הפפילוט לא רק משפר את הכישורים הקולינריים שלך, אלא גם עוזר לך לשמור על תזונה מאוזנת וטעימה יותר. כל הכנה תבטיח שהמזון שלכם ישמור על כל הטעמים, התכונות והמרקמים שלו, ויהפוך את המנות שלכם לחוויית גורמה נגישה לכל יום.