אם יש פינה בספרד שבה נחוויים אוכל בלהט אותנטי, זו גליסיה. פירות ים מדהימים, דגים שאין שני להם, בשרים בעלי שם עולמי, גני ירק שופעים, גבינות ייחודיות ולחמים עם היסטוריה הם הופכים את הארץ הזו לחלום עבור כל חובב אוכל. נוכל למלא טבע דומם שלם במוצרים גליציאניים ועדיין לא יהיה לנו מספיק.
באופן אידיאלי, יש ליהנות מהם שם, בין ריאס ביישאס, כפרי הדייגים שלו והאווירה של הפולפייראסאבל למי שגר בבירה יש מזל: מדריד שומרת על קשר יומיומי עם המזווה המיוחס הזה. שווקי דגים גליציאניים, חוות בעלי חיים ומטעים שולחים תוצרת חקלאית מדי יום, ומספר לא מבוטל של שפים הצליחו להביא את כל הטעם הזה לעיר עם הצעות הנעות בין הטברנות הקלאסיות ביותר ועד למטבח עילי אוונגרדי.
מסעדות גליציאניות במדריד: למה הן כל כך ממכרות
הבירה מתגאה במגוון רחב באופן מפתיע של מסעדות גליציאניות, החל ממסעדות מסורתיות ועד מקדשים גסטרונומיים שבהם כמעט בלתי אפשרי להזמין מקום. מה שמשותף לכולם הוא מסירות למוצר והיכולת להסיע אתכם לגליסיה מבלי לעזוב את מדריד.תמנון, אמפנדס, מגשי פירות ים, בשרים צלויים, תבשילים עם עלי לפת או טורטיות שמנת בסגנון בטאנזוס: כאן הם מנגנים למשך זמן רב.
ברבים מהמקומות האלה תמצאו את התערובת הגליציאנית הטיפוסית של מסורת אבות ונגיעות מדודות היטב של מודרניותחלקם משחזרים בפירוט את האווירה של חנות פולפריה או של פאב כפרי, אחרים בוחרים בעיצוב נורדי או עכשווי, אבל לכולם יש משהו במשותף: כבוד מוחלט למזווה שאינו מאפשר קיצורי דרך.
יתר על כן, כמה מהמסעדות הללו הן חלק מקבוצות אירוח חזקות מאוד, במיוחד אלו המקושרות ל מוכרי דגים בקורוניה או טברנות גליציאניות עם היסטוריה ארוכה בגליציה עצמה. זה מתורגם לזרימה מתמדת של תוצרת איכותית: דגי סמרנים, לנגוסטינים, צדפות כתער, סרטני עכביש, דג סלע, בקר בלונדיני גליציאני וירקות עונתיים מגיעים מדי יום למטבחים שלהם.
יש גם מקום להצעות אישיות יותר בהשראת טיולים, שבהן המטבח הגליסיאני מצטלב עם השפעות אחרות. יפני, מקסיקני, פרואני או מאזורים ספרדיים אחריםתראו שם סשימי לברק עם קריצות למסורת, קרוקטים שהופכים לניגירי, גיוזות שטעמן כמו תבשיל תמנון, או מנות כבושות שהוכנו עם בירת בוטיק.
בקיצור, אם בא לכם מגש פירות ים טוב, טורטיה שכמעט טעימה עם כף, תבשיל ללין שמרפא נוסטלגיה, או בשר בגריל גליציאני שהוכן לפי המסורת, יש מסעדה גליציאנית במדריד, מושלמת לכל תשוקה, תקציב ואירוע..
מקדשי הים והמוצר: שווקי הדגים והחברה של קורוניה
בתוך נוף המסעדות הגליסאיות במדריד, יש קבוצה אחת שבולטת במיוחד כשאנחנו מדברים על דגים ופירות ים איכותיים: חנויות דגים בקורוניהעם מספר מיקומים איקוניים בעיר, הם מהווים אנדרגה מוחלטת עבור אלו המחפשים את פירות הים הטובים ביותר, המטופלים במטבח המכבד את מהותם במלואה.
מסעדות אלו משלבות תפריטים המשתנים בהתאם לשוק הדגים, גרילים מטופחים בקפידה, חדרי אוכל אלגנטיים וסגנון שירות קלאסי שמתאים בצורה מושלמת לרעיון של "מסעדת פירות ים גליציאנית נהדרת". מאז 1911, או'פאזו ופילנדון, יחד עם פרויקטים אחידים אחרים, יצרו יקום גסטרונומי קטן. אשר הפך למקום עלייה לרגל עבור גורמה.
מאז 1911: נמל מדריד בגליסיה
מאז 1911 היא הייתה ספינת הדגל הגדולה של קבוצת פסקדריאס קורוניאסאס. רבים רואים בה את המסעדה הגליציאנית היוקרתית ביותר במדריד כיום. וקבלת שולחן יכולה לגרור המתנה של מספר חודשים. זה מסוג המקומות שאנשים באים אליהם כדי לחגוג או לפנק את עצמם בסעודה אמיתית של פירות ים טריים ודגים של היום.
התפריט שלהם משקף את מה שמגיע משוק הדגים, עם מסירות מוחלטת למוצר ולשיטות הבישול המסורתיותכאן, הדגים ופירות הים מגיעים טריים מדי יום ומבושלים בפשטות ובדייקנות, ללא קישוטים, כך שהטעם הטבעי שלהם יבלוט. הם לא שואפים לזיקוקים; איכות המרכיבים היא הכוכב.
החלל מרווח, אלגנטי ומטופח מאוד, עם מטבח פתוח, חצר פנימית מעוצבת ומספר חללים שעוצבו לחוויה גסטרונומית עכשוויתלא נדיר לשמוע אותו מכונה "הנמל הטוב ביותר במדריד", וזה לא רחוק מהמציאות: זוהי אחת מנקודות המפגש הנפלאות עבור אלו שרוצים לטעום את הטוב ביותר של ים גליציה בסביבה מעוצבת.
ההכרה שלו משתרעת מעבר לעיר. מאז 1911 הוא נבחר מספר אחת ברשימת 30 המסעדות האירופיות החדשות הטובות ביותר הוא דורג על ידי Opinionated About Dining בשנת 2022 ויש לו שמש של Repsol, מה שמחזק עוד יותר את מעמדו כמקום להיות בו לאוהבי פירות ים.
מידע שימושי מ- מאז 1911הוא ממוקם ברחוב ויוורו 3 (מחוז טטואן), מספר הטלפון להזמנות הוא 915 45 72 86, המחיר הממוצע הוא כ-130 אירו ויש לו אתר אינטרנט משלו (https://desde1911.es) שבו תוכלו ללמוד עוד על ההצעה שלו.
או'פאזו: מסעדת פירות ים קלאסית עם תהילה בינלאומית
או'פאזו הוא עוד אחד השמות הגדולים כשמדברים על מסעדות גליציאניות מובילות במדרידהמסעדה, שנפתחה בשנת 1969 ונמצאת בבעלות Pescaderías Coruñesas מאז 1981, ביססה את מעמדה כקלאסיקה בין קלאסיקות, עם קהל לקוחות נאמן שבוחר בה שוב ושוב לאכול פירות ים איכותיים.
המטבח שלה מבוסס על מסורת וחומרי גלם מעולים, במיוחד דגים ופירות יםהמטרה היא שפירות הים יגיעו לשולחן עם מינימום קישוטים, תוך כיבוד טעמם הטבעי. התוצאה היא מנות פשוטות לכאורה, אך עם רמת ביצוע ובישול מעודנת ביותר.
בין יסודותיה נמצאים ה- צדפות קאריל, סלט פירות ים, צלופחים קטנים, טורבוט אפוי או רכיכות גדולות מהשפך כמו סרטני עכביש, דגיגים טרופים או לנגוסטינים ממארין. למרות שפירות ים הם המומחיות, זה גם מקום טוב להתפנק בו על מנות בשר כמו סינטה בקר טובה, מה שמזכיר לנו שגם לגליסיה יש נוכחות חזקה בעולם הבשר.
המקום מציע אווירה אלגנטית ומאופקת, מושלמת לשני הצדדים ארוחות עסקיות וגם לאירועים מיוחדיםמבחינת מוניטין, היא נכללה ברשימות בינלאומיות, כמו רשימת המסעדות הקז'ואליות הטובות ביותר באירופה של Opinionated About Dining, מה שמאשר שלשמה יש משקל הן בתוך המדינה והן מחוצה לה.
מידע שימושי על או'פאזוהוא ממוקם ברחוב ריינה מרסדס 20 (אזור קואטרו קמינוס), מספר הטלפון הוא 915 53 23 33, המחיר הממוצע הוא כ-80 אירו ותוכלו למצוא מידע נוסף באתר האינטרנט שלהם (https://opazo.es).
פילנדון: ברביקיו גליציאני בלב אזור הכפרי של מדריד
פילנדון הוא מקרה מוזר: מסעדה בסגנון גליציאני מוקפת בטבע, במרחק דקות ספורות ממרכז מדרידממוקם על הכביש מאל פרדו לפואנקראל, הוא משלב סביבה יוקרתית עם מטבח שבו פירות ים וגריל הם שיטות הכוכבים.
גם הוא שייך ליקום Pescaderías Coruñesas, והוא מבטיח שתמצאו בחדרי האחסון הקירור שלו כמה מהדגים ופירות הים הטובים ביותר במדינההמפתח טמון באופן שבו הם מבשלים אותם על האש, תוך שמירה על עסיסיות וטעם המוצר תוך מתן המגע המעושן והמתוק האופייני כל כך לגריל.
בין ההמלצות הרגילות ניתן למנות את הדברים הבאים: קרוקטים של קרבינרוס, צדפות צלויות באסקבשה, רגלי תמנון צלויות וצדפות מטוגנות במחבת מקאריל כמנות פתיחה לחלוקה. לאחר מכן מגיע תורם של הדגים הגדולים הצלויים: טורבוט, סול אווריסטו, דניס, כמו גם שרימפס גדול מבושל או צלוי ולובסטר גליציאני צלוי.
כל זה מוגש בסביבה מרווחת ומטופחת היטב עם שירות שלקוחות רבים מתארים כ... מעולה, מושלם לשיחות ארוכות אחרי ארוחת הערבזהו אחד מאותם מקומות שבהם התוכנית ללכת "לאכול דגים" הופכת לחוויה שלמה, בין הסביבה הירוקה לאיכות המוצר.
מידע שימושי על פילנדוןהוא ממוקם על הכביש מאל פרדו לפואנקארל, ק"מ 1,9 (פואנקארל-אל פרדו), מספר הטלפון הוא 917 34 38 26, המחיר הממוצע הוא כ-70 אירו ופרטים נוספים באתר האינטרנט שלהם (https://filandon.es).
פורטונובו: גן שטעמו כמו שפך נהר
כל מי שמחפש ליהנות ממטבח גליציאני בחיק הטבע ימצא את פורטונובו כאחד מבעלי בריתו הטובים ביותר. מסעדה זו, הפתוחה מסוף שנות ה-60, היא... אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח הגליסיאני במדריד ומתגאה בגינה מרהיבה, הכוללת אסם, המסיע אתכם ישירות לריאס ביישס.
הפילוסופיה שלהם נותרה ללא שינוי במשך עשרות שנים: מוצר איכותי ביותר, במיוחד דגים ופירות ים שהובאו ישירות מגליסיהומטבח מסורתי מוכר מאוד. התפריט שלו כולל את כל המאכלים הגליציאניים האהובים: פולפו א פיירה (תמנון בסגנון גליציאני), בקלה, צדפות, מנות אורז עם פירות ים, ומגשי פירות ים נדיבים.
בשנים האחרונות הם הוסיפו שירות ללא הפסקה במרפסת ו תפריט טאפאס המיועד למשקאות ולנשנושים אחר הצהרייםזה מאפשר לכם ליהנות מהמקום גם באווירה פחות רשמית. עם זאת, השירות תמיד קלאסי מאוד ומשקף גישה גליציאנית מאוד לסעודה: לא חפוז ועם מנות נדיבות.
מידע שימושי על פורטונובוהוא ממוקם ב-Calle Aguarón, 7 (Aravaca, Madrid), מספר הטלפון שלו הוא 913 07 01 73, המחיר הממוצע הוא כ-60 אירו ויש להם אתר אינטרנט משלהם (https://restauranteportonovo.com).
מטבח עילי ומטבח גליציאני עכשווי במרכז
מעבר למסעדות פירות הים הגדולות, במדריד יש מספר מסעדות המחויבות ל... מטבח גליציאני עכשווי ויצירתי יותר, ובמקרים מסוימים, גישה גסטרונומיתכאן המוצר נשאר קדוש, אך הוא משולב עם טכניקות מודרניות, השפעות בינלאומיות ומצגות מעודנות יותר.
חלקם זכו להכרה עם כוכבי מישלן, שמשות רפסול או פרסים אחריםבעוד שאחרים התבססו כפרויקטים אישיים מאוד המציעים חזון שונה של מתכונים גליציאניים, מבלי לשבור לחלוטין את המסורת אלא לפרש אותה מחדש מזווית אחרת.
אלבסטר: גליציה עם טכניקת מסע
בין פארק רטירו, סיבלס ופוארטה דה אלקלה שוכנת אלבסטר, מסעדה בה גסטרונומיה גליציאנית מחופשת למטבח עילי עירוני. חומרי הגלם מגיעים מהאוקיינוס האטלנטי, אך לטכניקות ולכמה ניואנסים של ספר המתכונים יש תחושה של מטיילים ועכשוויים. מה שהופך אותו לייחודי בבירה.
התפריט שלהם כולל מנות כגון קרוקטים של סרטנים מהשפך, סשימי לברק מעושן בסגנון גליציאני, צדפות מטוגנות באבקת שרימפס או צדפות צלויות עם ויניגרט אצותהכל עם זמני בישול מחושבים מאוד, רטבים קלילים ונגיעה של אוונגרד שלא שוכחת מאיפה זה מגיע.
למרות שפירות ים קובעים את הקצב, מנות בשר כמו סטייק טרטר סינטה עם סופלה תפוחי אדמה אשר הפך למועדף בקרב לקוחות רבים. יתרון נוסף שלו הוא מרתף היין המאובזר היטב, המאפשר לאורחים לשלב את החוויה עם יינות גליציאניים ויינות מאזורים אחרים.
היא נחשבת לאחת המסעדות הגליסאיות הטובות ביותר במדריד ביחס איכות-טכני-מחיר במגזר הגסטרונומיהאווירה אלגנטית אך מאופקת, אידיאלית לארוחות צהריים עסקיות או ארוחות ערב מיוחדות ללא פורמליות מוגזמת.
מידע שימושי על אלבסטרהוא ממוקם ב-Calle Montalbán, 9, מספר הטלפון הוא 915 12 11 31, המחיר הממוצע הוא כ-70 אירו וניתן למצוא פרטים נוספים באתר האינטרנט של הקבוצה (https://grupoamicalia.com/alabaster).
אגרימו: מראה אינטימי ובר-קיימא
אגרימו, ששמה בגליציאנית פירושו "חיבה", היא מסעדה קטנה שזכתה למעמדה כאחת המסעדות הטובות ביותר. הצעות אישיות נוספות למטבח גליציאני עכשווי במדרידהמקום קטן, עם אווירה אינטימית ואסתטיקה פשוטה, שממקדת את כל תשומת הלב במנה.
המטבח שלה שונה ממודל הטברנה הקלאסי ומשתלב בחלל מודרני יותר, עם תפריט קצר ומשתנה ללא הרף, המקפיד בקפדנות על העונה וזמינות המוצרים.יש דגש חזק מאוד על ניצול מלא של המרכיבים ופילוסופיית עבודה צמודה, כמעט אומנותית.
המנות שלו משלבות דגים, ירקות, תבשילים מפורשים מחדש וטכניקות מודרניות עם... טעמים מוכרים מספר המתכונים הגליסיאניתהם לא מכחישים את מקורם, אבל הם מסתכלים עליהם בעיניים אחרות: פחות מנות ענקיות ויותר פרטים בכל ביס, מבלי לאבד את נשמתם.
מידע שימושי על אגרמוהוא ממוקם ברחוב ברטון דה לוס הררוס 27 (מדריד), מספר הטלפון שלו הוא 917 02 52 09, המחיר הממוצע הוא כ-55 אירו ואתר האינטרנט שלו (https://agarimomadrid.com) מאפשר לכם לקבל מושג כללי על הגישה שלו.
לה לורנצה: טברנה גליציאנית עם נגיעה של טיולים
בלב לבאפייס, לה לורנצה הפכה ל פאב מודרני עם שורשים גליציאניים ורוח של מטייללמקום יש נשמה של בר שכונתי, אבל התפריט מבהיר שיש כאן כוונה גסטרונומית חזקה מבלי לאבד את האופי הסורר.
התפריט שלהם משלב מנות מסורתיות עם נגיעות מודרניות עדינות. דוגמה מובהקת לכך היא ה- גיוזות תבשיל תמנון עם קצף תפוחי אדמה מעושנים, או חביתה תפוחי אדמה שמנתית העשויה מביצים מגליניה דה מוס, גזע גליציאני מקומי מוערך מאוד.
אם מופיע על הלוח הדברים הבאים: תבשיל לליןזה כמעט חובה לנסות, כי זה משחזר את אחד הסמלים הגדולים של החורף הגליסיאני. הם מציעים גם מנות אחרות שמשחקות עם הניגוד בין מסורות קולינריות, כמו מח עצם מפרה זקנה עם סטייק טרטר, תוך איזון בין טעמים עוצמתיים לנגיעות עכשוויות.
מידע שימושי על לה לורנצההוא ממוקם ברחוב דוקטור פיגה 3 (לבאפייס), מספר הטלפון שלו הוא 911 82 69 28, המחיר הממוצע הוא כ-45 אירו ויש להם אתר אינטרנט משלהם (https://www.lalorenza.es).
טברנות ומסעדות גליציאניות מסורתיות
במדריד ישנם גם מוסדות רבים המחויבים ל- מטבח גליציאני קלאסי, עם מנות נדיבות, מתכונים מוכרים ואווירה נינוחהאלה המקומות שבהם תמנון עם תפוחי אדמה, ציר גליציאני, אמפנדס ופלטות פירות ים עדיין מהווים את מרכז המסיבה, עם הגשה פחות חגיגית מאשר במסעדות פירות הים הגדולות.
רבים מהם מתפקדים כ טברנות או מסעדות בסגנון מסורתיהם כוללים בר לחטיפים, טרקלינים מקורים המיועדים לקבוצות, ותמורה מצוינת למחיר. כמה מהם ממוקמים בשכונות איקוניות כמו סלמנקה, שאמברי, לבאפייס או ארגנצואלה.
או'קלדיניו: קלאסיקה משכונת סלמנקה
או'קלדיניו היה אחד מציוני הדרך הגליציאניים בשכונת סלמנקה מזה עשרות שנים. ההצעה שלהם מבוססת על מטבח גליציאני קלאסי המשתמש בתוצרת מקומית, עם מרכיבים המגיעים מדי יום מגליסיה.ובשמירה על רוח המסעדות המסורתיות.
המקום משלב בר עם אווירה של טברנה, אידיאלי עבור טאפאס ומנות לא רשמיותעם חדר אוכל מסורתי יותר בחלק האחורי. התפריט כולל פירות ים ודגים, אך כולל גם מנות איקוניות כמו תמנון עם תפוחי אדמה, ציר גליציאני ואמפנדס תוצרת בית שונים.
המנות נדיבות והטעמים מוכרים מאוד, בלי שום תוספות. זה מסוג המקומות שחוזרים אליהם כשמתחשק לכם משהו טוב. לאכול "כמו בגליסיה" בלב מדריד, מבלי לסבך דברים עם תפריטי טעימות או טכניקות מתוחכמות.
מידע שימושי על או'קלדיניותמצאו אותו ברחוב לגאסקה 74, מספר הטלפון שלו הוא 915 75 70 14, המחיר הממוצע הוא בין 45 ל-50 אירו ויש לו אתר אינטרנט משלו (https://ocaldino.com).
לכוד: מטבח מסורתי עם נגיעה מודרנית
בארגנצואלה, אטרפלדה מתפקדת כ קלאסיקה גליציאנית שבה המטבח המסורתי שולט בכיפה.הבסיס הוא מסורתי בבירור, אם כי כמה פרטים מודרניים דיסקרטיים מאוד מותרים במצגות או בניואנסים מסוימים.
למקום יש עיצוב פשוט, עם תחושה ימיתהוא מיועד לחלוקת מנות בקצב נינוח. תמנון, מנות אורז, אמפנדס, פירות ים ודגים גליציאניים עוקבים זה אחר זה על השולחן ללא טרחה, תמיד עם דגש על איכות המרכיבים.
זה מקום שאליו תלכו להזמין דברים שונים למרכז, תנסו אותם, תשוחחו ותיהנו... מטבח גליציאני נגיש וקל לזיהויאידיאלי למי שרוצה אותנטיות בלי צורך במותרות.
מידע שימושי על Trappedהוא ממוקם ב-Paseo de las Acacias, 12 (מדריד), מספר הטלפון הוא 915 39 08 92, המחיר הממוצע הוא בסביבות 45 אירו וניתן לבדוק באתר האינטרנט שלהם (https://restauranteatrapallada.com).
נביירה ד'ו מאר: בלי קישוטים, רק מוצר
נוויירה ד'ו מאר הוא אחד מאותם מקומות שאולי לא תופסים את עיניכם במבט ראשון, אבל כן כובשים את ליבכם עם בלוטות הטעם שלהם. הוא אינו מתהדר בעיצוב מרהיב או בקישוטים; התפריט שלו מתמקד בהצעת פירות ים, בשרים ודגים באיכות גבוהה., עם חותמת האיכות הגליציאנית.
אנשים באים לכאן לאכול טוב, בלי הסחות דעת או יומרות. הרעיון הוא שכל לקוח יוכל בחרו מתוך מבחר טוב של פירות ים ותוצרת חקלאית.ולצאת מרוצים ביותר מהתוצאה. זה עובד כמעט כמו מסעדה גליציאנית מודרנית.
מידע שימושי על Naveira D'O Marהוא ממוקם ברחוב סנטה ג'וליאנה 57 (מדריד), המחיר הממוצע הוא כ-50 אירו ומומלץ להזמין טלפונית, אם כי המספר לא תמיד מופיע מודגש בביקורות הציבוריות.
פולפריה של מילה: ממלכת התמנונים בסלמנקה
בלב רובע סלמנקה, קרוב מאוד לפארק רטירו, לה פולפריה דה מילה הוא אחד ה... המסעדות הגליציות המוכרות ביותר במדריד בכל הנוגע לתמנוניםהוא שייך לקבוצת Ote המפורסמת ועצם שמו מבהיר מי אחראי על התפריט.
המקום נוצר בהשראת ה-pulperías המסורתיים של הצפוןעם עיצוב ימי בגוונים בהירים ושפע של עץ, המטרה היא להביא לבירה את המהות של אותם מסעדות שבהן התמנון מבושל בסירים גדולים של נחושת ומוגש על עץ עם זרזיף של שמן ופפריקה.
ההיצע הגסטרונומי סובב סביב מוצרים מהים של גליציה, עם תמנון כגיבור הראשי, מוכן בדרכים שונותמשם, מתווספים פירות ים, אמפנדס, דגים כמו הייק או טורבוט ומנות גליציאניות טיפוסיות אחרות, תמיד בגישה קלאסית מאוד.
מידע שימושי על La Pulpería de Milaהוא ממוקם ב-Calle Lagasca, 11 (מדריד), מספר הטלפון שלו הוא 915 76 00 85, המחיר הממוצע הוא כ-50 אירו ובאתר האינטרנט שלו (https://lapulperiademila.com) הם מפרטים את הצעתם.
טברנה סאקרה: בר גליציאני עם נגיעות יצירתיות
באזור שוק Vallehermoso (Chamberí), Taberna Sacra מציעה אחת מהן ההיצע הגליסיאני הייחודי והבלתי פורמלי ביותר במדרידהפורמט שלו הוא של פאב עם כמה שולחנות, אידיאלי לנשנוש, לנסות דברים שונים ולהפתעה.
המקום קטן, אסתטיקה פשוטה ואווירה רגועה מאודהתפריט מבוסס על המסורת הגליציאנית, אך מאפשר פרשנויות מחדש ומידה לא מבוטלת של חופש יצירתי. תמנון, מולים, אמפנדס ופירות ים ותוצרת גליציאנית אחרים מתקיימים לצד מנות פחות קלאסיות.
אחד המאפיינים המגדירים אותו הוא ברואס, סוג של מאפה העשוי מבצקים ומילויים שונים המשתנים בהתאם לעונהכשוק טוב, ההיצע שלו משתנה לעתים קרובות בהתאם למוצר הזמין, כך שכל ביקור מביא פריטים חדשים.
מידע שימושי על טברנה סאקרההוא ממוקם ב-Calle Vallehermoso, 36 (מדריד), מספר הטלפון שלו הוא 633 00 00 27, המחיר הממוצע הוא כ-30 אירו והם די פעילים ברשתות החברתיות תחת הפרופיל @tabernasacra.
בשרים, גחלים וגריל עם נשמה גליציאנית
כשאנשים מדברים על גליציה, כמעט כולם חושבים על פירות ים, אבל תהיה זו טעות להתעלם מההיצע הקולינרי האחר שלה. עולם מרשים של בשר, במיוחד בקר בלונדיני גליציאני צלוי על גחלים.במדריד ישנן מספר מסעדות סטייקים ומסעדות בהן הגריל הוא האטרקציה העיקרית והמוצר מגיע מחוות בעלי החיים הטובות ביותר בצפון.
מסעדות אלו משלבות אסתטיקה מודרנית של סטייק-האוס, מטבחים פתוחים ו... מרתף יין מאובזר היטב לליווי נתחי בשר גדולים המיועדים לשיתוף.כל זאת מבלי לשכוח כמה פירות ים ודגים גליציאניים להשלמת החוויה.
גונזבה: צלי בקר בלונדיני גליציאני
במחוז סלמנקה, גונזבה מתפקדת כ גריל גליציאני ברוח של טברנה עכשוויתזהו חלק מקבוצה עם כמה "אחים גדולים" בגליציה, מה שמאפשר להם לעבוד עם מוצרים באיכות גבוהה מאוד, במיוחד בשרים.
המקום משדר אסתטיקה מודרנית של סטייק-האוס, עם מטבח פתוח וגריל המשמש כלב המסעדה.משם מגיעים סטייקי ריב-איי מרשימים, כשבתפריט מככב בקר בלונדיני גליציאני.
בנוסף לבשרים, הם עובדים עם דגים ופירות ים, יחד עם תכשירים כגון תמנון בגריל, צדפות או צדפות תירס, בעיקר משווקי דגים גליציאנייםהתפריט מיועד לשיתוף מנות במרכז, ללא לחץ, בליווי מרתף יין נרחב עם אזכורים לאומיים ובינלאומיים.
מידע שימושי על גונזבההוא ממוקם ב-Calle Hermosilla, 103 (מדריד), מספר הטלפון שלו הוא 913 77 97 67, המחיר הממוצע בינוני-גבוה בהתאם למוצר, ותוכלו למצוא מידע נוסף באתר האינטרנט שלו (https://asadorgonzaba.com/restaurantes/asador-carne-madrid/).
קבוצות גליציאניות עם מספר מטות במדריד
תופעה מעניינת נוספת היא נוכחותו של קבוצות אירוח גליציאניות שהרחיבו את הטברנות והמסעדות שלהן בשכונות שונות של מדרידזה אפשר לאנשים רבים להיות בעלי "גליציאני מהימן" קרוב יחסית לבית או לעבודה.
ביניהם פרויקטים המוקדשים להפצת טורטיה בסגנון בטנזוס, אמפנדס תוצרת בית, קרוקה, תמנון או פלטות פירות ים, לרוב עם חללים בסגנון טברנה ואווירה לא רשמית, אידיאליים למפגשים גדולים של חברים.
Garelos Tavern: Betanzos בסגנון מדריד
Taberna Garelos ביססה את עצמה בתור אחת המסעדות הגליסאיות הקלאסיות במדריד, עם מספר סניפים ברחבי העירזהו הפרויקט של השף אנטוניו קוקירו, יליד בטאנזוס, שהגיע לבירה לאחר שעבד במסעדות גליציאניות ידועות אחרות כמו לה פנלה ואוקאפו.
הצעתם מתמקדת ב מטבח גליציאני עם מרכיבים שמגיעים ישירות משםסעודות פירות ים בלתי נשכחות נהנו בשולחנותיהם, הודות לאיכות התוצרת שהם מביאים מחוף גליציה.
בין יסודותיה נמצאים ה- צדפות תער, תמנון, סקאלופס, אמפנדס, פלפלי פדרון או תותח סנצ'ון טיפוסימוגש על כלי שולחן של סרגדליוס, מה שמוסיף נופך גליסיאני עוד יותר לשולחן. יש לציין במיוחד את הטורטיה שלהם בסגנון בטאנזוס: ללא בצל, קרמית מאוד וכמעט אכילה בכפית, שרבים מחשיבים אותה לאחת הטובות ביותר במדריד.
חוץ מזה, שלו אמפנדה צדפות ורוסטביף עם תפוחי אדמה הם נמצאים ברשימת המועדפים של חלק גדול מהלקוחות שלהם. כל זאת במקומות ששומרים על אווירה חמה, עם שירות ידידותי ומחירים סבירים לאיכות המוצר.
מידע שימושי על טאברנת גארלוסיש להם מספר סניפים במדריד, כולל כתובות ב-Paseo de Eduardo Dato, 5; Zurbano, 34; Alcalá, 12; El Españoleto, 11 ו-Monte Esquinza, 26. המחיר הממוצע הוא כ-50 אירו ומידע נוסף ניתן למצוא בכתובת https://www.garelos.es.
קבוצת אוקאפו: מלה פנלה ועד לטברנות של מדריד
קבוצת אוקאפו החלה את הרפתקתה במדריד עם לה פנלה, מוסד אמיתי בא-קורוניה, וכיום מתגאה בה. חמש טברנות הפזורות ברחבי חלקים שונים של העירהצלחתה טמונה בנאמנותה למסורת הגליציאנית ובתפריט שנראה שנועד לחלוקה בין חברים.
המנה המפורסמת ביותר שלהם היא, ללא ספק, ה- טורטיה בסגנון בטאנזוסביצה עסיסית ונטולת בצל זו, הנחשבת לאחת הטובות ביותר בספרד, כבשה את ליבה של גדוד מעריצים. אבל השבחים לא נעצרים שם: דוגמאות בולטות אחרות כוללות... בוניטו אמפנדה, תבשיל תמנון או טאקו קרוקט, כולם מייצגים מאוד את המטבח הגליציאני הפופולרי ביותר.
למסעדות של אוקאפו יש נשמה של פאב, עם אווירה תוססת ו... מחירים מותאמים לאיכות חומר הגלםהם ה"גליציאניים" הקלאסיים שפונים אליהם למפגש גדול וקלה.
מידע שימושי מקבוצת אוקאפויש להם סניפים ברחובות כמו חורחה חואן, 29; אינפנטה מרסדס, 98; פראדו, 50; סאגסטה, 24, ואחרים, עם מחיר ממוצע של כ-45 אירו. למידע נוסף בקרו באתר https://ocafu.com.
גליציאנים חיוניים נוספים שאסור לכם להתעלם מהם
בנוסף לכל האמור לעיל, במדריד יש מסעדות וטברנות נוספות עם מסעדות בסגנון גליציאני שקיבלו בהדרגה מקום בסדר היום של אלו המחפשים מוצרים טובים ומטבח טעיםלחלקם גישה של בר שכונתי יותר, אחרים נוטים לכיוון פיוז'ן, אבל כולם מוסיפים ניואנסים מעניינים למפה הגליציאנית של הבירה.
לואה: כוכב מישלן עם שורשים גליציאניים
לואה היא יחידה במינה: זוהי המסעדה הגליציאנית היחידה במדריד עם כוכב מישלן.תחת ניהולו של השף מנואל דומינגז, מסעדת זו משלבת מסורת וחדשנות במנות הנעות בין זיכרון קולינרי גליציאני לטכניקות עכשוויות.
הצעתו כוללת יצירות כגון טאקו זנב שור עם שרימפס קרבינרוס, לחי בקר מבושלת עם קארי אדום ותפוחי אדמה פרמנטייה, כתף טלה עם דבש, או בקלה על קצף כרובית ותרדזה לא תפריט גליציאני בלעדי, אבל השורשים ניכרים בטעם למנות דשנות וכפיות, ציר מוכן היטב וכבוד למוצר.
המקום אלגנטי, עם אווירה מאופקת ושירות קפדניהם פועלים עם תפריטים שמשתנים באופן קבוע ומאפשרים לכם לטעום את המטבח הדגל שלהם עם מבנה שתוכנן עד לפרטים הקטנים ביותר.
מידע שימושי על לואההוא ממוקם ב-Paseo de Eduardo Dato, 5 (Chambérí), המחיר הוא בטווח הגבוה בהתאם לקטגוריה ולמוניטין שלו.
לה קניבל: בירת בוטיק וטאפאס עם מבטא גליסיאני
ב-Lavapiés, לה קניבל מגדיר את עצמו כ מבשלת בירה נוודית שמייצרת בירה משלה ללא מפעל משלהאבל הוא התמקד יותר ויותר במטבח שלו. למעשה, הטאפאס שלו זכו בפרסים, כמו פרס הטאפא הטוב ביותר במדריד בשנת 2023, שהוענק על ידי הסלון דל גורמה.
בראש המטבח עומד חוסהמי סנטמריה, שמביא השפעה גליציאנית ניכרת במנות כמו תמנון או בקרהם מוגשים באותה תשומת לב כמו בטברנות הטובות ביותר במולדתם. גם הצדפות הכבושות שלהם ברוטב בירה ראויות לציון, לאחר שזכו לשבחים רבים.
מידע שימושי על הקניבלהוא ממוקם ברחוב ארגומוסה 28 (לבאפייס), עם מחיר ממוצע סביר ותפריט שמשתנה לעתים קרובות.
אראלו: פאב ניאו-פיוז'ן עם נשמה גליציאנית
אראלו מציגה את עצמה כ פאב ניאו-גליציאני עם רוח של מטיילהמטבח שלו משלב מתכונים גליציאניים עם השפעות מקסיקניות, יפניות, פרואניות והודיות, ויוצר מנות עם הרבה ניסויים ושילובים יוצאי דופן.
התפריט שלהם כולל מנות ייחודיות המגדירות את הסגנון שלהם, יחד עם מנות אחרות המשתנות עונתית. אחת המנות הבולטות ביותר היא... קרוקט-ניגירי, שבו האורז מוחלף בקרוקט של רוטב ירוק ועליו סשימי בקרזוהי דוגמה מושלמת לאופן שבו הם מפרשים מחדש את המסורת מנקודת מבט עולמית.
מידע שימושי על אראלוהוא ממוקם ברחוב ריינה, 31 (צ'ואקה), עם מחיר ממוצע בינוני וייעוד חזק למטבח לא פורמלי אך מתחשב מאוד.
מסעדת Orzán: קלאסיקות עשויות היטב ליד Príncipe Pío
אורזן מבסס את הצעתו על משהו פשוט - וקשה - כמו להכין היטב את המנות הסמליות ביותר של המטבח הגליסיאניבלי הרבה רעש, הם הצליחו להפוך לכתובת ראויה לציון לכל מי שרוצה טעמים עזים ומנות לחלוק.
בין יסודותיה נמצאים ה- תמנון בגריל עם פירה ומרשים סטייק טי-בון מבשר בקר בלונדיני מבושל על אבן חמה לשני אנשיםזהו מקום מושלם ליהנות ממטבח גליציאני באווירה רגועה, עם מרפסת הממוקמת היטב במרחק מטרים ספורים מפרינסיפה פיו.
מידע שימושי על אורזןיש להם חנות ברחוב Paseo de la Florida, 18 (פרינסיפה פיו) וכתובת נוספת ברחוב Gran Vía, 33 (מאג'דהונדה), עם מחיר ממוצע בטווח הביניים.
לה פלדה: טברנה קטנה וטורטייה נהדרת
בלאבאפיאס, לה פאלדה עשתה לעצמה שם כ אחת הטברנות הקטנות עם הטורטיה הטובה ביותר במדרידהמקום צנוע, אבל מה שיוצא מהמטבח שלו מדבר בעד עצמו.
הטורטיה שלהם חולקת את אור הזרקורים עם מנות כמו נתח בקלה עם עלי לפת, חומוס עם קצ'וצ'ה וצדפות או סלט תמנון עם לחם לה מיגיניהכל זאת באווירה נינוחה ולא יומרנית, אידיאלית להנאה מטאפאס ולחלוקה.
מידע שימושי על לה פאלדההוא ממוקם ברחוב מיגל סרבט, 4 (לבאפייס), עם מחירים נוחים וקהל לקוחות נאמן מהשכונה.
פונדק ומסעדה אס פונטס: רוח גליציאנית בגנרל לייסי
אס פונטס היא מסעדה בסגנון גליציאני הממוקמת באזור העמוס רחוב גנרל לייסיאשר כבשה את לב לקוחותיה בזכות המטבח הכנה והשירות הידידותי שלה. היא מנוהלת על ידי מיגל, יזם גליציאני צעיר שהפך את מסעדת פידל לשעבר למסון אי מסעדת א-פונטס הנוכחית בשנת 2015.
מכתבו מציג את הקלאסיקות הגדולות של האזור: ציר גליציאני, אמפנדס, תמנון, כמו גם בשרים, דגים ופירות ים איכותייםהם פועלים גם כמסעדה עם תפריט א לה קארט וגם עם תפריט יומי קבוע, והם גם מקום טוב ליהנות מטאפאס או לחלוק מנות באופן לא רשמי בטרקלינים שלהם.
הם פתוחים כל יום בשבוע, בין השעות 7:00 ל-24:00, מה שהופך אותם לאופציה רב-תכליתית מאוד עבור... ארוחת בוקר, צהריים, ערב או משקה בכל עתשירות ידידותי ומסביר פנים הוא עוד אחד מסימני ההיכר שלו, יחד עם אפשרות לקיים אירועים בחללים הפנימיים שלו.
לכל מי שגר או עובד באזור דליסיאס, זוהי כתובת נהדרת... להיפטר מגעגועים הביתה בלי לעזוב את השכונה.
עם פנורמה זו של מסעדות פירות ים אגדיות, טברנות עם טורטיות בלתי נשכחות, סטייקים עם בשר בקר בלונדיני, טברנות חדשות אופנתיות ופרויקטים אינטימיים וממוקדי מוצר, מדריד הפכה למפה אכילה של ממש של גליציהפשוט בחרו את האווירה והתקציב כדי למצוא מסעדה גליציאנית שמתאימה לכם: ממגש פירות ים יוקרתי המוזמן חודשים מראש ועד קערת ציר גליציאני יומית, לכולם יש את אותו חוט משותף, אותו כבוד כמעט קדוש למוצר ודרך להבין את השולחן שבו הדבר החשוב, בסופו של דבר, הוא ליהנות.